Jarrets d'agneau braisés aux légumes fondants

Ingrédients :

4 jarrets d’agneau

2 oignons émincés

4 gousses d’ail entières (écrasées)

4 carottes coupées en tronçons

6 pommes de terre moyennes (coupées en deux)

2 branches de céleri (facultatif)

2 c. à soupe de concentré de tomate

750 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau

250 ml de vin rouge (ou jus de raisin rouge pour une version sans alcool)

2 brins de romarin frais

2 feuilles de laurier

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre au goût

Préparation :

Saisir la viande :

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.

Salez et poivrez les jarrets. Faites-les dorer de tous les côtés (environ 8 à 10 min). Réservez.

Préparer les légumes :

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes.

Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri et le concentré de tomate. Mélangez bien.

Déglacer et mijoter :

Remettez les jarrets dans la cocotte.

Versez le vin rouge pour déglacer, laissez mijoter 2 min.

Ajoutez le bouillon, le romarin et les feuilles de laurier.

Couvrez et enfournez pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit ultra tendre.

Ajouter les pommes de terre :

Ajoutez les pommes de terre 1h avant la fin de la cuisson, pour qu’elles soient fondantes mais entières.

Finalisation :

Servez chaud, les jarrets nappés de leur sauce onctueuse, garnis de brins de romarin.

À servir avec :

Une purée maison, du pain croustillant ou une polenta crémeuse. 

V