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ngrédients (pour environ 12 mini tartelettes)
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
70 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
2 à 3 c. à soupe d’eau froide
Pour la crème au citron :
3 citrons (jus + zeste)
150 g de sucre
3 œufs entiers
100 g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un bol, mélange la farine et le sucre glace.
Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Ajoute le jaune d’œuf et un peu d’eau froide. Forme une boule sans trop travailler la pâte.
Enveloppe-la dans un film alimentaire et laisse reposer au frais 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte
Préchauffe le four à 180°C.
Étale la pâte sur un plan fariné sur environ 3-4 mm d’épaisseur.
Découpe des cercles adaptés à tes moules à mini tartelettes.
Fonce les moules et pique le fond avec une fourchette.
Recouvre de papier cuisson et remplis de billes de cuisson ou haricots secs.
Enfourne pour 12-15 minutes. Retire les billes et laisse refroidir.
3. Préparer la crème au citron
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre.
Ajoute le jus et le zeste des citrons.
Verse le mélange dans une casserole et fais cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (type crème pâtissière).
Hors du feu, incorpore le beurre en morceaux, mélange bien.
Laisse refroidir légèrement.
4. Préparer la meringue
Monte les blancs en neige ferme.
Ajoute le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
5. Montage
Remplis les fonds de tarte avec la crème au citron.
Recouvre généreusement de meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Passe rapidement sous le gril du four ou brûle la meringue au chalumeau pour la dorer.
Conseils
Sers ces tartelettes bien fraîches.
Tu peux aromatiser la pâte avec un peu de zeste de citron pour plus de goût.
Pour un effet visuel, saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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