Paris-Brest à la crème pralinée

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème pralinée :
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 150 g de beurre doux
• 150 g de praliné

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à choux et dessécher la pâte sur feu doux.
2. Hors du feu, incorporer les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Dresser des couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à dorure. Laisser refroidir.
5. Préparer la crème pâtissière et laisser refroidir.
6. Incorporer le beurre mou et le praliné. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
7. Garnir la base des choux de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
8. Déposer le chapeau, saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées.