Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
30 g de beurre
Pour la garniture :
Fruits frais au choix : fraises, kiwis, myrtilles, framboises, mangue, pêches, etc.
Confiture d’abricots ou gelée neutre (pour le glaçage)
Instructions :
1. Préparez la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
Incorporez l’œuf et la vanille, formez une boule. Filmez et réfrigérez 30 min.
Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez-la à la fourchette.
Cuire à blanc : recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 min. Retirez les billes et poursuivez 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
2. Préparez la crème pâtissière :
Chauffez le lait avec la vanille.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir complètement (filmez au contact).
3. Assemblez la tarte :
Garnissez le fond de tarte refroidi de crème pâtissière.
Disposez harmonieusement les fruits frais coupés sur le dessus.
Faites chauffer un peu de confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau, filtrez et badigeonnez les fruits avec un pinceau pour les faire briller.
Astuces :
Variez les fruits selon les saisons.
Ajoutez une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond de tarte pour éviter qu’il ramollisse.
À consommer bien frais dans les 24 h
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