Tempura de crevettes

 

Ingrédients (4 personnes – 12 crevettes)
Pour la pâte à tempura

100 g de farine

1 jaune d’œuf

150 ml d’eau très froide (ou eau pétillante pour plus de légèreté)

1 pincée de sel

Pour les crevettes

12 crevettes crues, décortiquées et déveinées

Huile neutre pour friture (tournesol, arachide…)

Pour la sauce d’accompagnement (optionnelle)

3 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de mirin ou de miel

1 c. à café de jus de citron

1/2 c. à café de gingembre râpé

Préparation
Préparer la pâte

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau très froide.

Mélanger légèrement, il est normal que la pâte soit grumeleuse pour plus de légèreté.

Préparer les crevettes

Sécher les crevettes avec du papier absorbant.

Les laisser entières ou inciser légèrement le dos pour éviter qu’elles ne se recourbent à la friture.

Cuisson

Chauffer l’huile à 170–180°C.

Tremper les crevettes dans la pâte puis les plonger dans l’huile chaude.

Cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce (optionnelle)

Mélanger sauce soja, mirin/miel, jus de citron et gingembre.

Servir en petit bol pour tremper les crevettes.

Astuces gourmandes

Servez immédiatement pour garder le croustillant.

Vous pouvez ajouter un peu de piment doux ou paprika dans la pâte pour relever le goût.

Les tempura se marient aussi très bien avec des légumes fins pour varier les couleurs et textures.