Dos de cabillaud au citron, légumes et crème de parmesan en cocotte (pour 6 personnes)

 

Ingrédients :
Pour la base :

4 dos de cabillaud (environ 150–180 g chacun)

150 ml de crème fraîche liquide

100 g de parmesan râpé

1 citron (zeste + jus)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail, hachée

1 c. à soupe de persil frais, haché

Sel, poivre

Pour les légumes :

600 g de pommes de terre (petites ou moyennes, à chair ferme)

4 carottes

2 poivrons rouges

1 oignon (optionnel)

1 c. à soupe d’herbes de Provence

Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
1. Préparer les légumes :

Préchauffe le four à 180°C.

Épluche les carottes et coupe-les en bâtonnets.

Coupe les pommes de terre en quartiers (ou en deux si elles sont petites).

Épépine les poivrons et coupe-les en lanières.

(Optionnel) Émince l’oignon.

Mets tous les légumes dans un saladier, ajoute 2 c. à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, sel et poivre. Mélange bien.

2. Cuisson des légumes en cocotte :

Dépose les légumes dans une grande cocotte allant au four (ou un grand plat avec couvercle).

Ajoute un petit fond d’eau (env. 5 cl) pour ne pas que ça accroche.

Couvre et fais cuire 25 minutes à 180°C.

3. Préparer la crème de parmesan citronnée :

Dans un bol, mélange la crème, le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, l’ail haché, un peu de sel, du poivre et le persil.

Tu peux chauffer légèrement la crème pour faire fondre le parmesan si tu veux une texture bien lisse.

4. Ajouter le cabillaud :

Au bout des 25 min de cuisson des légumes, dépose les dos de cabillaud sur les légumes.

Verse uniformément la crème de parmesan citronnée par-dessus.

Remets le couvercle et enfourne de nouveau pour 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

5. Finition (optionnelle) :

Pour un dessus gratiné, retire le couvercle sur les 5 dernières minutes et passe un petit coup de grill à la fin.

Astuces et variantes :

Tu peux remplacer une partie du parmesan par du pecorino ou un fromage plus doux.

Un peu de vin blanc sec (5 cl) peut être ajouté à la crème pour une touche encore plus aromatique.

Pour un goût plus méditerranéen : ajoute quelques olives noires ou tomates cerises au moment de cuire le poisson.