Steak grillé parfait & pommes de terre rôties croustillantes

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour les steaks :

2 steaks (entrecôte, faux-filet, ou bavette), 180–220 g chacun

Sel, poivre noir du moulin

1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

1 noix de beurre

2 gousses d’ail écrasées

Thym et/ou romarin frais

Persil frais ciselé pour la finition

Pour les pommes de terre rôties :

500 g de petites pommes de terre (grenaille ou pommes de terre à chair ferme)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de paprika fumé ou doux

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

Sel, poivre

(Option) herbes fraîches : romarin, thym ou origan

Préparation
1. Préparer les pommes de terre rôties

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).

Lave les pommes de terre et coupe-les en deux ou en quartiers.

Dans un grand saladier, mélange-les avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel et le poivre.

Étale-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le bas.

Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retourne à mi-cuisson.

2. Cuisson des steaks

Sors les steaks du frigo 20 minutes avant cuisson pour les tempérer.

Assaisonne-les généreusement de sel et poivre des deux côtés.

Fais chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu très vif.

Ajoute l’huile, puis les steaks. Saisis-les :

Saignant : 1 min 30 à 2 min de chaque côté

À point : 2 min 30 à 3 min

Bien cuit : 4 min

Ajoute le beurre, les gousses d’ail écrasées et les herbes, puis arrose les steaks avec le beurre fondu pendant 1 min.

Retire les steaks, couvre-les légèrement de papier alu et laisse-les reposer 5 min avant de trancher.

3. Dressage de l’assiette

Dispose les pommes de terre rôties en arc de cercle ou en lit.

Découpe les steaks en tranches si tu veux montrer différentes cuissons.

Arrose avec un peu du jus de cuisson/beurre parfumé.

Saupoudre de persil frais ciselé.

(Option) ajoute une touche de fleur de sel ou de poivre concassé au moment de servir.

Astuce

Pour un fond plus doux visuellement, tu peux servir dans une grande assiette claire ou en ardoise, et accompagner d’un petit ramequin de sauce (béarnaise, chimichurri, ou moutarde à l’ancienne)