Osso Buco traditionnel à l’italienne

 

Ingrédients

4 tranches de jarret de veau (osso buco), environ 3 cm d’épaisseur

2 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon, émincé

1 carotte, coupée en petits dés

1 branche de céleri, coupée en dés

2 gousses d’ail, hachées

400 g de tomates concassées (en boîte)

400 ml de bouillon de volaille ou de légumes

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Zeste d’un citron (pour la gremolata)

1 gousse d’ail, hachée (pour la gremolata)

2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la gremolata)

Sel et poivre selon goût

Instructions
Étape 1 : Préparer la viande

Assaisonner les tranches de veau avec du sel et du poivre.

Les fariner légèrement sur toutes les faces.

Étape 2 : Saisir le veau

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Faire dorer les tranches de veau 3-4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 4 : Mijoter l’osso buco

Remettre la viande dans la cocotte.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Étape 5 : Préparer la gremolata

Mélanger le zeste de citron, l’ail haché et le persil frais.

Saupoudrer la gremolata sur l’osso buco juste avant de servir.

Conseils et accompagnements

Servir avec risotto, polenta ou purée de pommes de terre pour un plat complet.

Pour un goût plus riche, laisser réduire légèrement le jus de cuisson avant de servir.