PESCADO ZARANDEADO FÁCIL

 

Ingredientes (4-6 personas)

* 1 pescado entero de 1.5 a 2 kg (huachinango, pargo o robalo), abierto en mariposa
* 3 chiles guajillo sin semillas
* 2 chiles ancho sin semillas
* 3 dientes de ajo
* ¼ de cebolla blanca
* ½ taza de jugo de naranja
* ¼ taza de jugo de limón
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* 1 cucharada de mostaza
* 2 cucharadas de mantequilla derretida
* 1 cucharadita de orégano seco
* ½ cucharadita de comino
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

Para acompañar

* Tortillas de maíz
* Cebolla morada curtida
* Limones
* Salsa mexicana
* Pepino en rodajas

Preparación

1. Preparar los chiles

* Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos.
* Escúrrelos.

2. Hacer el adobo

Licúa:

* Chiles hidratados
* Ajo
* Cebolla
* Jugo de naranja
* Jugo de limón
* Salsa de soya
* Salsa inglesa
* Mostaza
* Mantequilla
* Orégano
* Comino
* Sal y pimienta

Hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

3. Marinar el pescado

* Lava y seca el pescado.
* Haz algunos cortes superficiales en la carne.
* Unta el adobo por ambos lados.
* Refrigera de 1 a 2 horas.

4. Asar

* Precalienta una parrilla con carbón a fuego medio.
* Coloca el pescado en una rejilla para zarandear o directamente sobre una parrilla bien engrasada.
* Cocina primero del lado de la piel durante 20-25 minutos.
* Voltea cuidadosamente.
* Cocina 10-15 minutos más, barnizando con un poco más de adobo durante la cocción.

5. Servir

* Retira cuando la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.
* Sirve con cebolla morada curtida, limón, tortillas calientes y salsa mexicana.

Tip para que quede espectacular

Mezcla 1 cucharada extra de mantequilla con 1 cucharada de mayonesa y barniza el pescado durante los últimos minutos de cocción. Obtendrás una superficie ligeramente caramelizada, jugosa y con ese sabor típico de los restaurantes de la costa del Pacífico.