Couscous aux Sept Légumes et Viande – Classique Marocain

ngrédients
Pour la semoule :

500 g de semoule de couscous moyenne

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de sel

300 ml d’eau tiède

Pour la viande et le bouillon :

600 g de viande de mouton ou d’agneau (épaule ou collier, coupée en morceaux)

1 oignon émincé

3 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de curcuma ou safran

1 c. à café de cannelle

Sel et poivre

1,5 litre d’eau ou bouillon

1 bouquet de coriandre fraîche

Pour les sept légumes :

2 carottes, coupées en bâtonnets

2 courgettes, coupées en bâtonnets

2 navets, coupés en morceaux

1 patate douce, coupée en morceaux

1 potiron ou courge, coupé en morceaux

1 poivron rouge, en lanières

1 bouquet de chou vert ou blanc, en gros morceaux

Pour la garniture tfaya :

2 oignons finement émincés

50 g de raisins secs

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à café de cannelle

 Préparation
1. Préparer la viande et le bouillon

Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux de viande et faites dorer quelques minutes.

Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, cannelle, sel et poivre.

Couvrez d’eau ou de bouillon.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter 45 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez le bouquet de coriandre en fin de cuisson.

2. Préparer les légumes

Ajoutez d’abord les légumes les plus durs : carottes, navets, patate douce, potiron.

Après 10 minutes, ajoutez les courgettes, poivron et chou.

Laissez cuire encore 15–20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore fermes.

3. Préparer la semoule

Versez la semoule dans un grand plat.

Arrosez d’huile d’olive et d’un peu de sel, mélangez.

Mouillez avec de l’eau tiède petit à petit en égrenant à la main ou à la fourchette.

Laissez gonfler 5–10 minutes, puis égrenez de nouveau.

4. Préparer la tfaya (oignons caramélisés)

Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le sucre, la cannelle et les raisins secs.

Laissez cuire doucement jusqu’à caramélisation (5–10 minutes).

5. Dresser le couscous

Placez la semoule dans un grand plat.

Disposez les légumes et la viande par-dessus.

Nappez de bouillon parfumé à votre goût.

Garnissez avec la tfaya aux oignons et raisins secs.

 Astuces

Servez avec du harissa pour ceux qui aiment relever le plat.

Vous pouvez ajouter des pois chiches cuits pour plus de texture et de protéines.

Pour un couscous encore plus parfumé, laissez mijoter la viande plus longtemps à feu doux